장미 열매를 한 입 베어 물던 그 순간 알지? 나도 마찬가지야. 왜냐하면 아무도 날로지 장미를 먹지 않으니까요. 보송보송하고 씨가 섞여 있고, 도전 같은 맛이 납니다. 하지만 어딘가에서 누군가가 그것들을 건조시키고, 장미열매 과일 가루로 갈아 보조제로 팔기로 결정했습니다. 그 사람은 천재이거나 매우 관대한 미각을 가진 사람이었죠. 장미 가루는 새콤하기 때문이에요. 레몬 타르트 같은 게 아니야. "이 과일이 내 조상들을 모욕한 건가?" 같은 말이죠.
장미열매 과일 추출물에 대해 말씀드리자면, 이 열매는 장미와 같은 식물에서 나왔는데, 꽃이 죽은 후 나타나는 작은 붉은 열매입니다. 비타민 C가 풍부해. 사실 오렌지보다 더 많았다. 하지만 비타민 C는 신맛이 납니다. 그래서 로즈힙 추출물 가루는 신맛이 납니다. 그게 바로 대가입니다. 영양분을 원해? 너 얼굴이 찡그려져. 자연은 공짜로 사탕을 주지 않아.
한 번은 구매자에게 왜 합성 비타민 C 대신 유기농 로즈힙 가루를 취급하는지 물었더니 웃었어요. "합성 비타민 C는 싸지만 지루하거든. 로즈힙 추출물에는 이야기가 있습니다. 색이 있어. 그 맛은 사람들이 진짜 음식을 먹고 있다는 느낌을 주는 거야." 그녀는 잠시 멈췄다. "그리고 새 손님들이 처음 시도하는 걸 보는 것도 재미있어. 그들의 얼굴이 찡그려진다. 그러면 '와, 정말 강하네'라고 말하죠. 그리고 그들은 덕을 느낀다."
로즈힙 과일 가루 만드는 과정은 간단하지만 까다롭습니다. 힙은 첫 서리 후에 수확되며, 이때 당분이 가장 높고 쓴맛이 가장 적습니다. 그 후 비타민 C를 보존하기 위해 낮은 온도에서 건조합니다. 고온으로? 갈색 가루는 건초 냄새가 나고 신맛이 전혀 없어요. 좋은 제품들은 붉은 주황빛을 띠고, 은은하게 꽃향이 나며, 보기만 해도 군침이 돌게 해요.
칠레에 있는 농장을 방문했는데, 그곳에서는 장미 열매 추출물을 위해 장미를 재배합니다. 농부가 건조 창고를 보여주었어요. "천천히 말리면 돼," 그가 말했다. "3일 걸려. 저렴한 사람들이 몇 시간 만에 열로 말립니다. 그들의 화약은 죽었어. 우리 가족은 살아 있다." 그는 경쟁사에서 산 장미 가루 샘플을 건네주었다. 갈색이었고 냄새도 전혀 없었다. 그리고 나서 자기 옷을 건넸어요. 밝은 주황색. 과일 냄새가 났어. "차이가 보이나?" 그가 말했다.
한 차 블렌더가 면역 혼합에 로즈힙 가루를 사용하는 이유를 알려준 적이 있습니다. "고객들이 그 이름을 믿기 때문이야. 그들은 '장미 열매'를 보고 '장미가 예쁘다'고 생각한다. 아무도 맛에 대해 생각하지 않아, 직접 마셔보기 전까지는. 그때쯤이면 이미 돈을 지불했으니까." 그녀는 어깨를 으쓱했다. "그리고 히비스커스랑 잘 어울려. 히비스커스도 신맛이 납니다. 그들은 마치 시큼한 사촌 같아."
장미 열매 추출물을 구할 때는 달콤할 거라고 기대하지 마세요. 시큼할 거라고 예상하세요. 생동감 넘치는 분위기를 기대하세요. 그리고 고객들이 맛에 대해 불평할 것이라면, 결국 효과가 있다는 걸 깨닫게 됩니다. 그러면 다른 것에 대해 불평할 거야.
자주 묻는 질문
1. 요리할 때 로즈힙 가루를 사용해도 모든 것이 시큼해지지 않나요?
네, 하지만 균형이 핵심입니다. 로즈힙 가루는 꿀, 바나나, 대추 같은 달콤한 재료와 잘 어울립니다. 스무디, 잼, 구운 음식에 넣어 단맛이 새콤함을 상쇄해 줍니다. 작은 양(티스푼 정도)으로 시작해서 맛을 보고 더 넣으세요. 너무 많이 하면 머핀 맛이 나서 전쟁탄두가 나.
2. 내 유기농 로즈힙 가루가 품질이 좋은지 어떻게 알 수 있을까?
좋은 로즈힙 과일 가루는 밝은 주황빛 붉은색이어야 하고, 약간 꽃향이 나며, 깨끗하고 새콤한 맛이 나야 합니다. 갈색이나 회색 가루는 너무 뜨겁게 건조되었거나 너무 오래 보관되었음을 의미합니다. 뭉치는 가루는 수분을 흡수했다는 뜻입니다. 또한 공급업체에 수확 시기에 대해 문의하세요—서리 후에 수확한 힙은 더 달고 강렬합니다. 만약 그들이 말해줄 수 없다면, 다른 출처를 찾아보세요.
3. 로즈힙 추출물 가루를 신선하게 유지하려면 어떻게 보관해야 하나요?
열과 습기에서 멀리 떨어진 밀봉되고 빛을 차단하는 용기에 보관하세요. 비타민 C는 빛과 습도에 의해 분해됩니다. 시원하고 어두운 찬장도 괜찮아요. 장기 보관에는 냉장 보관이 더 좋습니다. 뜨거운 창고나 햇볕이 드는 주방 창문에 두지 마세요. 적절히 보관하면 로즈힙 가루는 12-18개월 정도 지속될 수 있습니다. 그 후에는 색이 바래고 맛이 흐려집니다.
